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Pancetta
di Calabria
La
pancetta di Calabria è una pancetta tesa, ovvero
si presenta in forma rettangolare, non viene pertanto
arrotolata come quella piacentina.
I suini utilizzati per la produzione della pancetta di
Calabria devono avere le stesse caratteristiche di
quelli utilizzati nella produzione di Capocollo.
La "Pancetta di Calabria" è ricavata dal sottocostato
inferiore dei suini.
La pancetta con cotenna deve avere un peso variabile dai
3 ai 4 chili, deve essere tagliata a forma rettangolare
e avere uno spessore compreso tra 3 e 4 centimetri.
La parte superficiale può
essere ricoperta con polvere di peperoncino.
Segue quindi un periodo di stagionatura di almeno trenta
giorni, in locali con umidità relativa e temperatura
controllate.
Salsiccia di Calabria
La
salsiccia di Calabria è un salume a breve
stagionatura ricavato dall’impasto, ben amalgamato,
delle carni della spalla e della sottocostola dei suini
che rispettano gli stessi vincoli imposti nella
produzione di capocollo di Calabria,
con lardo, ingredienti aromatici naturali e, purtroppo,
svariati additivi.
L’impasto
viene insaccato in budella naturali di suino,
successivamente forate e quindi intrecciate a mano nella
caratteristica forma a catenella.
Soppressata di Calabria
La
soppressata di Calabria è un salume simile alla
salsiccia, ma più stagionato e di forma diversa. L’impasto della carne, tritata a medio taglio, è ricavato
dal prosciutto e dalla spalla di suini che rispettano
gli stessi vincoli imposti nella produzione di capocollo di Calabria,
con grasso ben scelto ricavato dal lardo della parte
anteriore del lombo, vicino al capocollo, ingredienti
aromatici naturali e svariati additivi.
Il macinato è insaccato in budella naturali di suino,
forate e quindi legate a mano con spago naturale. La
forma è assimilabile ad una figura cilindrica
leggermente schiacciata, della lunghezza di cm 15 circa
e del diametro di cm 6 circa.
Nduja
La
Nduja di Calabria è un tipico
salame calabrese morbido e
particolarmente piccante.
Viene prodotta in tutta la regione, a
tal punto da essere un alimento
tipicamente associato, come avviene per
il peperoncino, a tutta la Calabria.
Preparata con le parti grasse del suino,
con l'aggiunta del peperoncino piccante
calabrese, è conservata nel budello
cieco (orba), per poi essere affumicata.
Si consuma spalmandola su fette di pane
abbrustolito, meglio se calde, o come
soffritto per la base di un ragù o di un
sugo di pomodoro, con aglio; sulla
pizza, prima degli altri condimenti se
cruda, oppure appena sfornata; su
fettine di formaggi semi-stagionati,
passandoli 10 sec. nel microonde, sulle
sottilette o nelle frittate.
Il macinato è insaccato in budella naturali di suino,
forate e quindi legate a mano con spago naturale. La
forma è assimilabile ad una figura cilindrica
leggermente schiacciata, della lunghezza di cm 15 circa
e del diametro di cm 6 circa.
Tra
i prodotti tipici potete richiederci anche il
peperoncino,
l'origano,
la
neonata
di alici,
carciofi
selvatici
sott'olio,
capperi
e
formaggi
tipici calabresi di ogni tipo. Tante le varietà di
pasta tradizionale casereccia,
oli
profumati e
miele.
Inoltre possiamo fornirvi di ottimo
vino
locale
e di una eccezionale varietà di vini selezionati
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